Impianti di aspirazione nel settore alimentare

Nel settore alimentare diversi prodotti inquinanti possono compromettere l’ambiente di lavoro, mettendo a rischio la salute degli addetti alla preparazione dei cibi, soprattutto attraverso l’inalazione dei gas e fumi di cottura.

I cibi durante la loro cottura sprigionano varie sostanze: idrocarburi policiclici di tipo aromatico (IPA), aldeidi (come l’acetaldeide, l’acroleina, la formaldeide), l’ossido di azoto, il monossido di carbonio, le ammine aromatiche e altri.

Lo scopo degli impianti d’aspirazione è quello di captare tali sostanze:

• le polveri secche, che si generano dalla dosatura e/o miscelazione dei composti alimentari;
• i fumi di cottura, che si generano mentre gli alimenti vengono cucinati.